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梅菜扣肉(19/24)
选厚一点的五花肉，冷水下锅，放葱姜、料酒，大火烧开
水开后撇去浮沫，转小火煮30分钟
用筷子可以扎透即可，捞出来
用厨房纸吸去水分和油脂
用牙签在肉皮上扎眼，再用厨房纸吸去油脂
肉皮抹老抽，静置10分钟
平底锅放油，五花肉肉皮朝下，盖盖，煎3分钟
煎好的五花肉捞出晾凉
梅干菜洗净，浸泡1小时
五花肉切片
平铺在碗中
泡好的梅干菜挤干水分
起锅烧油
放葱、姜炒香
放梅干菜翻炒
放入一勺糖、一勺生抽、一小勺蚝油，翻炒均匀
加入两勺开水
炒好的梅干菜铺在肉上
放蒸屉上，盖个大点的盘子
上锅蒸2小时
蒸好的扣肉倒出汤汁，反过来，取走大碗
倒出的汤汁加水，大火烧开
放水淀粉
浇在扣肉上