戴手套将山药削皮，用菜刀刀背拍烂，稍微剁一下成泥，胡萝卜切丁，生菜叶切碎，香菇切丁，鸡蛋搅散

锅里油热后放入香菇丁和胡萝卜丁，炒到断生，然后倒开水，再放山药泥，煮开后淋蛋液，一边搅拌一边倒，最后撒上生菜碎、盐和一勺蚝油搅匀即可