准备一块牛肋条或牛腩上脑，一个萝卜（白萝卜也可以）洗干净备用，葱段姜片、八角香叶干辣椒（干辣椒看个人口味，不吃辣可以不放）备用。
将牛肉切成小块，空盆中放入少量食盐和温水，将切好的小肉块放入温盐水浸泡20分钟，然后将血水倒掉，牛肉块沥干备用。（这个步骤可以更充分去血水，炖的时候更肉质更加软烂。忘记拍照了）
萝卜切小块，放入开水中焯水2分钟，萝卜变半透明状捞出备用。
如图，将泡去血水沥干的牛肉块焯水，冷水下锅，放入料酒、葱姜，大火烧开。
放入牛肉继续煸炒，煸炒的过程可以去除肉里的水分和腥味。
放入食盐，香叶，两勺生抽，一小勺老抽上色，一勺蚝油，翻炒均匀
倒入开水，注意不要放凉水，否则肉遇冷收紧炖不烂，大火烧开后再次撇去汤中少量浮沫。
炖40分钟后，开盖放入萝卜块，一小勺食盐，继续盖盖炖30分钟。（压力锅的话10分钟）
这时候牛肉萝卜已经炖好了，出锅前撒入少量白胡椒粉（也可以不放，看个人口味），鸡精，香菜末。
