面粉、糖、鸡蛋、牛奶入揉面桶，先低速搅拌成团，再高速搅打出粗膜；面粉吸水率、牛奶浓度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加
加盐、黄油、酵母，先低速搅拌使材料融入面团，再高速搅打出透明有弹性的薄膜；14克鲜酵母可用4克耐高糖干酵母代替
面团收圆，放发酵盒中，温度28度基础发酵1小时左右
面团放案板上，轻轻拍打排气，分割6等份，揉圆松弛15分钟
放烤箱中二次发酵，温度38，喷水增加湿度，40分钟左右
面团9分满，表面刷牛奶，撒白芝麻，用割包刀割3条花纹，也可不割
入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；表面颜色满意时可调低上火或加盖锡纸
制作青花鱼：青花鱼提前放冰箱冷藏室解冻，表面划几刀，切两段；用酱油、生抽、黑胡椒粉碎、姜丝腌10分钟
