鸡块放入盆中 撒入1勺面粉 倒入少许清水
抓揉鸡块5分钟左右 （面粉的吸附性 去除鸡块的血污）
用清水反复冲洗鸡块 洗净后 控干水分
土豆削皮 切成滚刀块 泡在清水中。
备好 1小碟冰糖 姜片 葱段 八角
炒锅烧热 放油
油热 下入姜片和八角炒香
鸡块下入锅中大火快速翻炒 炒干鸡块水分
鸡块炒至变色 烹入2汤勺料酒 翻炒去腥
放入冰糖 炒至融化
冰糖炒化 淋入3汤勺生抽 1汤勺老抽和太太乐红烧汁1勺
翻炒至鸡块均匀上色 倒入控干水的土豆块
翻炒2分钟左右 加入开水 没过食材。
大火烧至开锅后 撇去浮末
加入1瓶盖高度白酒
长茄子洗净 切成滚刀块
鸡块炖20分钟后 开盖 放入茄子块 翻拌均匀。
撒入食盐调味 再次盖上锅盖 中火炖15分钟左右
