生抽、米醋、白糖、香油、清水搅拌调成料汁备用，茄子切一分为四，去中间的芯，盆中倒清水，加一小勺盐，放入茄子浸泡，捞出沥干水分，加红薯淀粉，抓拌均匀，均匀裹上淀粉，油热下锅炸金黄，捞出再复炸金黄

锅里少放点油，干辣椒、蒜末、花椒爆香，倒入调好的料汁，煮至微微拉丝，倒入炸好的茄子，再放入青红椒、芝麻和葱花，翻炒均匀即可