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秘制牛肉面(6/6)
牛腩切块(我买的是2磅牛腩块,出5-6碗牛肉面没问题),放入香叶、辣椒、大料和3勺豆瓣酱,继续加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽,最后加入适量清水调匀,刚好要没过肉。 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制最少48小时。 我是放第三天晚饭才做的
将腌好的牛肉放入锅中,加入冷水。水量要多,必须没过肉,至少五六碗吧,因为这就是牛肉面所需全部的汤了。
大火烧开,撇去浮沫(我因为工具有限,用的是罩列加咖啡滤纸,反正不管用什么,能把沫子撇干净就行)。 换中小火,开炖!(如果怕长胖,可以中途把漂在上面的油也撇掉)
我是炖了90分钟,关火,肉软而不烂,保有弹性。 时间长短完全可以依据个人口味而定,用筷子插一下肉试试看。汤也尝一口吧,是否需要加盐自己定。 这一步还可以换到电饭锅或高压锅里哈。
煮面,焯白菜丝(可以换成任何你想吃的青菜,或放个卤蛋也不错),切葱花和香菜段备用。
面条捞出来盛碗里(我自己只有这个方型大碗),根据喜好放入葱花和香菜。 浇汤、捞肉,开吃忒香了!