牛腩切块（我买的是2磅牛腩块，出5-6碗牛肉面没问题），放入香叶、辣椒、大料和3勺豆瓣酱，继续加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，最后加入适量清水调匀，刚好要没过肉。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制最少48小时。
我是放第三天晚饭才做的
将腌好的牛肉放入锅中，加入冷水。水量要多，必须没过肉，至少五六碗吧，因为这就是牛肉面所需全部的汤了。
大火烧开，撇去浮沫（我因为工具有限，用的是罩列加咖啡滤纸，反正不管用什么，能把沫子撇干净就行）。
换中小火，开炖！（如果怕长胖，可以中途把漂在上面的油也撇掉）
我是炖了90分钟，关火，肉软而不烂，保有弹性。
时间长短完全可以依据个人口味而定，用筷子插一下肉试试看。汤也尝一口吧，是否需要加盐自己定。
这一步还可以换到电饭锅或高压锅里哈。
煮面，焯白菜丝（可以换成任何你想吃的青菜，或放个卤蛋也不错），切葱花和香菜段备用。
面条捞出来盛碗里（我自己只有这个方型大碗），根据喜好放入葱花和香菜。
浇汤、捞肉，开吃忒香了！
