排骨剁成小块泡入水中三十分钟去除血水，然后捞出来滤去水分放入盆中加入五香粉、少许盐、鸡精、细砂糖及红薯淀粉抓匀腌制三十分钟入味。排骨在购买的时候建议选择精排也就是中排，这样吃起来的口感会更好。
在腌制的期间 ，把香芋处理好并且成块备用。香芋的选择很重要，购买时必须认真挑选。香芋以大并且饱满的荔浦芋头为佳，这一类的芋头香到卡颈香到松散。处理时，建议戴上一次性手套避免过敏发痒。
锅中倒入多点的油，待油温升高至七成热时倒入香芋进行油炸。把香芋炸至金黄微焦的状态捞出备用，接着放入之前腌制的排骨进行油炸。把排骨炸至金黄微焦捞出，过油炸一下后期烹饪出来的口感会更好。
锅留少许底油放入小把冰糖炒出糖色，然后放入排骨翻动几下加入大量的水并加入调味料及香料。
稍微翻动几下，倒入之前炸好的香芋块一起烧煮。中小火烹煮至排骨熟然后半收汁即可，该菜切勿收汁。必须在半收汁的状态出锅，保留有适量的“卤汁”一起食用味道和口感更完美。
装盘时撒少许的细芹珠点缀一下就能上桌了，食用时一块香芋捣散浇入一点点汤汁拌匀送入口中。完美！
