备料：工作环境温度高可将面团材料、揉面桶和面钩提前数小时放冰箱冷藏降温；馅料用常温的；
18克鲜酵母可用6克耐高糖干酵母替换
面团材料除酵母和黄油外，全部入揉面桶，先低速2分钟打成团，再中速1分钟，最后高速10分钟左右打出粗膜，用时根据实际情况调整
放入酵母和软化的黄油，低速搅拌使两种材料全部融入面团，高速搅打至面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆放发酵盒中，基础发酵温度28度，时间约1小时，用鲜酵母的速度要比用干酵母的短一些
发酵时将馅料分份揉圆备用，每个60-80克均可；我用的都是做月饼剩下的馅料，有椰蓉、莲蓉、芋泥、奇亚籽芋泥、黑芝麻等，用水溶性的馅料在口感和与面团贴合性都更好一些
面团轻轻拍打排气，分割12等份，每份约97克，揉圆，扣上发酵盒或蒙保鲜膜，松弛15分钟
放入模具中，用手指轻轻按压面团，使其能填充八角；力量要均匀轻柔，这样才能使成品表面光滑饱满，如果馅料部位用力过度，面团变薄并与馅料粘连，成品就会出现中间凹陷的“肚脐”
二次发酵38度，温度80，约35分钟，8分满，表面刷牛奶，撒白芝麻
入预热好的烤箱中层，用黑色低糖模具上下火180/180度，22-25分钟，颜色满意时可加盖锡纸；用金色不粘模具上下火180/190，15分钟，转160/190，10分钟
