#晒出你的中秋团圆饭#莲蓉蛋黄月饼(16/21)
干莲子提前浸泡6小时以上，也可以提前一晚浸泡
浸泡好后，里面有莲子心的要取出来，不然会苦的，处理好后清洗干净，放入高压锅加入没过莲子的清水焖煮15分钟
煮熟后趁热加入200克白糖、240克麦芽糖、210克花生油，搅拌均匀至糖融化。
然后加入放入料理机打成泥
倒入锅中开中小火慢慢翻炒，炒出水分
炒至不粘锅时，加入适量桂花蜜，继续翻炒几分钟就可以了。
炒到图片这个状态，用手捏不松散，放凉备用
咸蛋黄上喷一层高度白酒去腥
放入烤箱180度烤8分钟
烤至蛋黄微微冒油，取出晾凉。
现在来做饼皮：280克自制的转化糖浆加入100克花生油、8克枧水
加入400克中筋面粉，用手按压混合至无干粉，盖上保鲜膜松弛3小时
把莲蓉馅搓圆按扁包入一个先蛋黄，搓圆，咸蛋黄和莲蓉馅共45克一个，全部搓好放入烤盘备用。
松弛好的饼皮分成30克一个搓圆用手压扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手的虎口慢慢转圈，向上推面皮，收口捏紧实
全部包好后，依次放入烤盘
用75克月饼模具压出自己喜欢的花型
然后给月饼表面喷点清水，防止烤的时候会裂开。
放入预热烤箱190度烤8分钟，烤至表面定型
碗里打入一个鸡蛋，取三分之一的蛋黄加入少许清水混合，在月饼刷上一层薄薄的蛋黄液
放入预热烤箱190度烤15分钟
烤好后取出晾凉。