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月饼(8/11)
首先当然是准备好各种馅料,我这次打算做四个口味,先用枣泥打个样~~
转化糖浆和碱水混合,搅拌器拌匀
步骤二完成后加入玉米油,搅拌均匀如图
加入中筋面粉,和奶粉,我做的是双份量,所以是16g 奶粉,你们就安说明书来,8g就行了
搅拌均匀,放入冰箱冷藏定型1小时
期间准备好馅料,我做的是75g月饼,馅料45g,饼皮30g。如果想做100g,那么馅料60g,皮40g。
一小时后把饼皮从冰箱拿出来,称重,分成每个30g的大小
皮包馅,就可以用月饼模具,压出喜欢的形状了。注意,月饼模具需要沾点面粉或者糯米粉,以防黏住月饼皮。
雏形是不是很漂亮。这样就可以入烤箱啦。第一步,上下火180℃,先烤5分钟,拿出来冷却到40℃以下后,饼皮上摸薄薄一层蛋黄液。第二步,上下火180℃十五分钟。
这是第一步以后抹上了蛋黄液
最后就是成品出炉啦~~~