扬州淮扬菜【狮子头】 更是一道国宴菜(6/9)
1.猪肉去皮切丁,剁成肉末
2.肉馅中倒入食盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀
3.少量多次倒入葱姜水,抓拌至完全吸收后再加葱姜水抓拌均匀,吸饱水分的肉馅摔打上劲
4.加入半个蛋清,抓拌均匀,直到完全吸收,加入马蹄丁,抓拌均匀
5.分两半,团成丸子
6.锅里放入猪皮、姜、葱、料酒、加入清水煮开,撇去浮沫后转小火
7.锅中放一片大白菜叶,丸子慢慢放在菜叶子上,铺上一片白菜叶子,小火慢炖2.5小时
8.下食盐,小火继续炖30分钟,烫一颗装饰的青菜,丸子捞出装盘
9.枸杞点缀, 一道民间传统名菜【清炖狮子头】完成了~