红烧鱼(4/8)
商家帮忙处理好的鲤鱼一条(一般两斤多),清洗干净。
如图,鱼头下方三指处横切一刀,鱼尾同样位置切断,找到鱼腥线,一手捏住往外拉,另一只手拍打鱼身,有利于鱼腥线顺利拉出。两面都要弄干净,这是鱼不腥的关键。
任意切花刀,为了好熟入味。
葱姜料酒腌制十五分钟。
挑拣出葱姜,用厨房纸擦干水份,锅中放少许油,油温七成热,煎鱼至两面金黄,多余油倒掉(否则有腥味)。
秘制调料: 生抽、老抽、耗油、糖比例为1:1:1:0.7 我一般都放两份,喜甜多放糖,我又加了几颗冰糖。
水加至将没过鱼,盖盖小火煮15分钟,然后大火收汁,鱼可以不用翻面,收汁的时候用勺子浇汤到鱼身上。
装盘,撒上香菜或者小葱配色,开吃。趁周末做起来。