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什锦鸡蛋羹(2/9)
鸡蛋加少许盐进行搅拌
水分多次加入蛋液中，用打蛋器进行同一方向的搅拌至均匀。
用过筛器过滤二遍，使蛋液更加细腻，蒸出的蛋羹表面光滑。
保险膜封好碗，再用牙签扎一些小孔，防止水蒸气落入碗中会影响蛋羹表面的平整光滑。
蒸箱100度纯蒸模式12分钟再焖5分钟。这个空档刚好来处理蔬菜。
胡萝卜、口蘑和青菜全部切丁，猪肉馅放入料酒、蚝油、盐、鸡精淀粉腌制。
铁锅倒入菜籽油炒热，放入猪肉馅翻炒熟后接着再加入切好的蔬菜丁翻炒，最后淋入粉芡汁勾芡，加小葱和香菜提鲜增色。
取出蒸好的鸡蛋羹是不是很光滑！
炒好的什锦盛在蛋羹上，什锦鸡蛋羹大功告成。