牛肉切成长条薄片，一定要按横切面切，吃起来才会很嫩。
放入1勺淀粉、2克盐、适量黑胡椒、1勺生抽、1勺料酒和少量食用油，把肉和这些调料抓匀，放入冰箱备用（普通腌制15分钟就可以，如果放入冰箱里就不用管它啦，腌上多久也没关系）
锅底放油，下入葱姜蒜和干辣椒。（为了增加一些川味儿，我加了一勺超市里买来的麻辣香锅调料，也完全可以不加）。
直接倒入腌好的牛肉片。如果比较讲究，又不怕吃油，可以之前先用热油把牛肉爆至半熟，此时倒入熟牛肉片也行。
大火翻炒至牛肉刚熟即可（5分钟左右，如果太久肉就老了不好吃），加少量鸡精。
