快手蒜蓉蒸波士顿龙虾(
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将龙虾刷洗干净,握住龙虾背部,腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口,插入至接近头部处。
取出筷子,流出灰黄色液体。这就是俗称的“排虾尿”,波龙是一定要有这个步骤。
将龙虾的大钳剪下,拧虾头,清理虾鳃、胃囊,再将处理干净的虾头装进虾壳里。
拧下来的虾尾开背,拔掉虾线。
锅里倒15g左右的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热后关火,切入适量大蒜末,用滚油的余温将蒜末煎香。
将煎香的蒜放入虾背和虾头里,虾钳用刀背拍裂,一起放入蒸锅(水开后上锅)。
蒸12分钟后倒入两汤匙蒸鱼豉油,撒上一点葱花。
最后再烧热一点金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,淋上龙虾,用高温激发出小葱和蒜香。