买了四块大排，让摊老板用锤子敲一敲，这步一定需要，家里有买的厨房锤子也可以自己操作。
看着大了，一分为二变八小块了，也可以少买点，我这次是买的多，想着剩一些第二天吃大排面的。
大排过水洗下，控水下，但不用很干，接着加番薯粉，家里的淀粉（生粉）应该也行。
抓匀，感觉干了一丢丢，问题不大，没有去加水，怕控制不好。
八小块有点多，挤了一点，偶尔晃动下锅，煎的均匀，到表面微黄时翻面。
煎第二面时就可以把生姜和葱结放进去了，也可以前面放。
然后加黄酒，啤酒也可以，不加我觉得也行，我有时候就不加的。
加生抽（不要放太多，会咸），加老抽（也不要太多，黑乎乎的不好看）。
加水，小火慢炖就可以了，炖的时间短点没事，比较薄又煎过，很容易熟。
移到左边，炖的时候右边继续炒菜，翻面过了，火不用大的，要不然容易烧干。
加了点糖，喜欢甜的可以多放点，适当留点汤，这样大排更好吃，我这次留的少了点。
用筷子拿出三块，用勺子加了点汤，儿子说很好吃，比较嫩（嫩的程度当然不适合很小的小朋友和年纪较大的老朋友），也不柴，推荐可以这么做。
