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红烧排骨(5/7)
排骨泡出血水洗净。（放面粉可以洗去血渍和多余油脂）
姜片，花椒，八角，香叶，大葱备用。（喜重口的可放花椒干辣椒）
起锅烧水，冷水下洗净的排骨，放葱，姜片，料酒焯水3--5分钟。
起锅烧油，放冰糖炒出糖色。炒至微微冒泡就可以。（全程中小火，火太大会炒糊，就会发苦）
糖色炒好，下焯好水的排骨翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。
依次放配好的大料，生抽，老抽调味，锅中倒入刚没过排骨的开水。盖锅盖炖煮40分钟左右，全程中小火。
时间到了，揭开锅盖，把配料夹出来，大火收汁儿，放少许鸡精即可出锅。