1，黑鱼让店家做切片处理，鱼皮分开切，水里加少量盐+料酒，放入鱼泡10分钟，去腥。 2，鱼泡好后，捞起，尽量倒干净水后，加入淀粉、盐、胡椒粉、葱末、姜末搅拌均匀，倒一些油搅拌均匀。腌20分钟 3，酸菜切碎，番茄切丁，葱姜切末，备用 4，热锅热油，先炒酸菜和葱姜，翻炒几下番茄炒化，调味加盐、白糖、生抽，一点老抽调色，大火烧开，煮五分钟 5，先放鱼头和骨头肉，煮熟后，放鱼片……鱼片变色关火，不要马上起锅，焖几分钟，保证熟透