用骨剪剪处理一下，这样剪比较入味，如果怕火候掌握不好容易散，大腿可以不剪断。
处理好的蛙蛙加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉三分之一罐啤酒抓拌均匀。
绿心青笋切段焯水，土豆切片，洋葱切块，豆皮切条，两种泡椒一半切碎，另一半保留完整的备用，泡姜切片，泡椒汁备用，姜片蒜瓣香叶青花椒在碗里躺会儿。
锅中加入食用油，比炒菜的量多一些，下入腌好的牛蛙，中火静置半分钟再翻炒，至变色出锅备用。
另起锅，加入同样多一些的油，先将葱姜蒜香叶青花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
加入整粒的泡椒和泡姜片，另一半泡椒汁和剩余的啤酒。
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