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鲜嫩可口，干净无沙的辣炒花蛤(11/13)
花蛤买回家，放入容器，加水，少许盐，几滴香油，吐沙两个小时
开大火放入小葱和姜片，不放油加入花蛤，加盖烧至花蛤张口
就是这个样子，溢出来的花蛤水非常鲜，一定要留着
花蛤盛出
这是花蛤水，一会儿有妙用
热锅凉油。下入葱姜蒜
炒至葱姜蒜微微焦黄
加入郫县豆瓣酱和干辣椒，小火炒出红油
加入花蛤水
加入少许白糖和白胡椒粉
加入淀粉水，烧至汤汁浓稠
倒入花蛤，香葱和青红尖椒片，迅速翻炒均匀，加少许高度白酒，再翻炒几下就可以出锅了
肥肠入味，肥肠鲜嫩，加绝对干净无沙