鲜牛肉冷水泡去血水，沥干水分。切成3-4厘米见方的肉块。
备花椒大料水：碗中放入花椒大料和葱姜（葱姜忘放了），倒入热水自然晾凉备用。
和面：面粉中间分开，左半面粉开水烫面，用筷子将面粉搅粘成小疙瘩，搅到没有散粉。右面一半常温水和面，同左半一样搅粘成小疙瘩，用手揉成面团。
分3-4次打入花椒大料水，顺时针搅拌肉馅，让肉馅吸饱水分，注意肉馅要同一个方向搅上劲，不要变换方向，否则肉馅会变散。
肉馅中加入盐、一小勺糖、一大勺生抽，一小勺香油，一丢丢老抽上色，五香粉、鸡精、胡椒粉适量，仍然同一方向搅拌均匀后，倒入油适量（葱油最佳），搅拌均匀。
这时面已经醒好了，面板上均匀撒上面粉，防止粘面，将面团揉成图中形状，切成大小均匀的面挤，擀成饺子皮，开始包啦
蒸锅水开后上锅蒸，电蒸锅蒸25分钟，燃气灶蒸锅蒸20分钟。
