我买的就是很常见的咖喱粉，很便宜这么大一瓶，可以用很多次了。咖喱粉必须要炒制成酱再用，这样才不会煮好里面有那种颗粒感。用黄油炒最好，也可以用猪油。植物油没这么香。
黄油15克左右，加2勺咖喱粉，小火炒制它冒泡熟化即可盛出备用。
2个鸡腿去骨切丁，用酱油，胡椒，料酒腌制了15分钟入个底味。
锅中放油，炒至洋葱变成透明时加鸡肉，炒至断生。
加入土豆和胡萝卜，我比较喜欢吃土豆，所以用了将近一斤。这个比较随意，喜欢的就多放点。
冲入足量的热水开始炖煮。之前炒好的大虾也一起入锅。
调味：加盐，鸡精，白糖，我用的是代糖。这个味道要根据自己喜欢来调整。
用咖喱粉必须要加糖来中和它香料的苦味，我这里加麦芽糖醇粉大概是25克左右。如果换成白糖大概15-20克左右吧，要自己尝尝再加。这里有一个重点：因为还要加椰奶，如果是市售的含糖椰奶那这里加糖就少一点，反正你可以试着加了尝一尝，不够再调整。我用的是椰子粉兑的椰奶是无糖的。
加入椰奶200ml，我这是自己一袋椰子粉兑的，可以买现成的。没有椰奶也可以用牛奶，这也是让咖喱粉做咖喱好吃的方法之一。少了奶就没有顺滑的口感了。
中火炖煮到土豆软糯。
最后调少许玉米淀粉，咖喱汁要充足，土豆好了就可以多次少量的下淀粉水，炒匀看看是否达到满意的浓度。千万不要一下子全放进去，咖喱汁浓稠度要刚刚好，拌饭才美。
