家传打卤面(4/18)
把干香菇，干黄花，木耳放到容量大一点的盒子里，最好是密封盒。我用的是乐扣乐扣的盒子。
材料先用清水洗一下，放进盒子里，倒入三分之二的热水，盖好盖子。
等到材料膨胀，把香菇翻过来，继续泡发。
把五花肉切成薄片，太厚不入味，片不要太大。
葱姜适量就行，我就用了三片姜一点点葱。切大一点，吃的时候容易挑出来。
材料泡发以后切成自己喜欢的形状就可以，每家的饮食习惯不一样，我一般是木耳切粗丝，黄花切小段，香菇切片。泡香菇的水不要倒掉，打卤的时候要用。
把泡香菇的水烧开，放入五花肉片，木耳，香菇，黄花，水量不够再加水。
花椒和大料我都是放这个球里，也可以用纱布包。
水开以后放生抽，老抽，颜色调好后加盐，每家用的盐种类不同，咸度不同，我是加了4小勺，可以一边加一边尝尝咸淡，加冰糖。
然后关小火一直炖。
炖了40分钟，汤下去了差不多三分之一
准备一碗水淀粉
把料盒捞出来，大火把汤烧开，一边搅拌一边把水淀粉倒入锅里，防止粘底结块。
打好两个鸡蛋。
加入水淀粉以后烧开，然后转小火。
转小火以后，把打好的蛋液绕圈倒在锅里。
然后开大火，用勺子直线推就可以，蛋花就会翻上来。
最后关火放花椒油，以前都是自己炸花椒油，现在图省事买现成的，放一点点就可以，放多了是苦的。