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梦龙雪糕|梦龙谁还不会?一个打蛋器就能完成的快手冰淇淋!(9/11)
-巧克力酱- 牛奶巧克力、黑巧克力、10g砂糖,放在同一个碗里,隔热水融化,用勺子或者刮刀搅拌至顺滑。
加入15g牛奶、3g朗姆酒,搅拌均匀。
-蛋奶酱- 2个蛋黄,加糖,用蛋抽搅拌至顺滑。
60g牛奶倒入锅中,用中小火煮至边缘微微冒泡(不要太热),然后边搅拌蛋黄边加入牛奶,搅拌均匀。
把蛋黄液倒回锅中,用蛋抽一边搅拌一边中小火加热至80度左右。
蛋黄液过筛后冷却至约35度,加入巧克力酱,用刮刀搅拌均匀,冷藏备用。
-冰淇淋制作- 淡奶油打发至6分发(比抹面的状态再软一点)。
加入蛋奶酱中,用刮刀搅拌均匀。
倒入裱花袋中,挤入模具,盖上盖子,冷冻6H。
-脆皮- 黑巧克力放入碗中,隔热水融化。加入椰子油,榛子碎,搅拌均匀。
取出雪糕浸泡到脆皮酱中,待巧克力干后冷冻即可。