红烧大排~多汁肉嫩的配方(5/19)
我是山姆买的去骨大排,也可以用带骨头的,洗净,用厨房纸擦干水分
用刀背横竖敲松,再拍几下,拍扁,白色筋膜那边割两刀割断筋膜
调入一勺料酒和两勺生抽
半勺老抽
用手抓匀,腌制3-5分钟。
调湿淀粉:小麦淀粉50克+清水30克,拌匀,舀起来倒下去呈不间断直线状
将湿淀粉倒入腌制好的大排中
抓匀,让每一片大排都裹上浆。
锅内多点油,烧至4成热,下入大排,全程中大火
煎至两面金黄,煎的时间不要太长,两面煎好最多4分钟,煎至变色就可以了!要不然肉质会老了!!!!
夹出来沥油
锅内留底油,中小火煸香姜片,煎至姜片有点焦黄
再放一把葱段,煎至微黄
放入大排,颠簸几下,沿锅边淋一勺料酒
再沿锅边淋一勺老抽,将锅晃动几下使肉上色均匀
加一小碗水,再放几颗冰糖,喜欢甜的可以多放点
水开后再放一把葱段,调入一丢丢盐,盖上锅盖焖煮5分钟。
开盖,大火收汁
出锅撒葱花!