清洗干净鸦片鱼头,和普通鱼一样的洗法。
如果买到的是表面特别黑的可以用刷子或清洁球刷一下会变白(我个人没买到过特别黑的,看到过别人这么操作)。
锅内烧水,水开后下入鸦片鱼头焯水半分钟左右去腥(实际根据鱼头大小决定时间长短)。
最好用漏勺捞出来,因为用筷子很容易“散架”。
PS:想要快速烧开水,舀好总的焯水量,先倒1/3到锅内烧,快烧开时倒入剩下的水,你会发现比平时一起倒下去节省了时间,节省了煤气。
另起锅倒油,我用的是不粘锅,切点姜丝,蒜末,下姜丝蒜末煎一下再下鱼头煎。
如果用的是铁锅,记得先热锅再倒油再下鱼头会不粘锅(热锅凉油),这个需要技术,没有技术就多倒点油也不粘,煎好了把多余的油倒出来也行。
两面煎的没什么腥气了倒入料酒,撒适量盐,再倒开水进去,煮一会后撒入切好的葱,喜欢熟点就再煮会。
好了,开动吧,食物本来的味道就很鲜美,所以不需要太多调料味道就很赞了。