清清爽爽鸦片鱼头(附快速烧开水小妙招)
在店里吃了一次鸦片鱼头后就忘不了这鱼的鲜美味道,于是就开始尝试自己做,已经做了无数次了,不需要很高的技艺,有手就能做,这个菜应该是属清爽类型的吧,适合炎热没食欲的夏天。
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步骤1/5
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清洗干净鸦片鱼头,和普通鱼一样的洗法。如果买到的是表面特别黑的可以用刷子或清洁球刷一下会变白(我个人没买到过特别黑的,看到过别人这么操作)。
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步骤2/5
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锅内烧水,水开后下入鸦片鱼头焯水半分钟左右去腥(实际根据鱼头大小决定时间长短)。最好用漏勺捞出来,因为用筷子很容易'散架'。PS:想要快速烧开水,舀好总的焯水量,先倒1/3到锅内烧,快烧开时倒入剩下的水,你会发现比平时一起倒下去节省了时间,节省了煤气。
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步骤3/5
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另起锅倒油,我用的是不粘锅,切点姜丝,蒜末,下姜丝蒜末煎一下再下鱼头煎。如果用的是铁锅,记得先热锅再倒油再下鱼头会不粘锅(热锅凉油),这个需要技术,没有技术就多倒点油也不粘,煎好了把多余的油倒出来也行。
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步骤4/5
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两面煎的没什么腥气了倒入料酒,撒适量盐,再倒开水进去,煮一会后撒入切好的葱,喜欢熟点就再煮会。
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最后一步
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好了,开动吧,食物本来的味道就很鲜美,所以不需要太多调料味道就很赞了。
追求精致的可以剪掉牙齿,挖掉眼睛。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-13 · 浙江省
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