清洗干净鸦片鱼头，和普通鱼一样的洗法。 如果买到的是表面特别黑的可以用刷子或清洁球刷一下会变白（我个人没买到过特别黑的，看到过别人这么操作）。

锅内烧水，水开后下入鸦片鱼头焯水半分钟左右去腥（实际根据鱼头大小决定时间长短）。 最好用漏勺捞出来，因为用筷子很容易“散架”。 PS:想要快速烧开水，舀好总的焯水量，先倒1/3到锅内烧，快烧开时倒入剩下的水，你会发现比平时一起倒下去节省了时间，节省了煤气。

另起锅倒油，我用的是不粘锅，切点姜丝，蒜末，下姜丝蒜末煎一下再下鱼头煎。 如果用的是铁锅，记得先热锅再倒油再下鱼头会不粘锅（热锅凉油），这个需要技术，没有技术就多倒点油也不粘，煎好了把多余的油倒出来也行。

两面煎的没什么腥气了倒入料酒，撒适量盐，再倒开水进去，煮一会后撒入切好的葱，喜欢熟点就再煮会。

好了，开动吧，食物本来的味道就很鲜美，所以不需要太多调料味道就很赞了。