牛腩切成大小均匀的块，冲洗干净，在冷水里浸泡一个小时以上，泡出血水和杂质，也可以不泡水，直接焯水。
捞出的牛腩，放入清水中反复冲洗，洗掉多余油脂，备用。
番茄一个切成小粒，一个切成滚刀块；土豆、洋葱均切滚刀块。
（西红柿喜欢去皮，可以按照这个方式去皮：西红柿划十字花刀，防水热水锅中，煮30秒取出，沿着切口撕去西红柿皮）
热锅注油烧热，加入葱和姜爆香，然后倒入洗好的牛腩，不停地翻炒，煸出油脂，煸至表面微微发黄，盛出备用。
重新起锅加油，凉油时加入冰糖，全程小火慢熬，用勺子不断搅拌，等糖慢慢融化后，锅中开始冒泡，熬至大泡转小泡，颜色呈枣红色。
此时加入煸好的牛腩，不断翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。
淋入料酒、生抽、老抽和蚝油等调味料，加入切好的番茄粒和洋葱。
加入适量开水，盖上锅盖，大火烧开。
（这个铁锅比较薄，不适合炖煮，最好是用炖锅或者砂锅）
倒入土豆块和番茄滚刀块，盖上盖子，继续炖10-15分钟。
想要颜色更鲜亮，可以在出锅前5分钟，加入一些番茄酱。不喜欢吃番茄酱味道的，直接起锅即可食用。
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