番茄土豆炖牛腩

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教男友做菜系列第七道菜——番茄土豆炖牛腩。这道菜茄汁风味，营养丰富，比较温补。参与活动: #本周热榜来袭！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500g

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西红柿 2个

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洋葱半个

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土豆 1个

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姜适量

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葱适量

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料酒适量

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生抽适量

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老抽适量

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蚝油适量

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盐适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腩切成大小均匀的块，冲洗干净，在冷水里浸泡一个小时以上，泡出血水和杂质，也可以不泡水，直接焯水。
步骤2/14 点击查看大图
牛腩冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水。
步骤3/14 点击查看大图
在沸水中焯水2分钟至断生，撇去浮沫后捞出。
步骤4/14 点击查看大图
捞出的牛腩，放入清水中反复冲洗，洗掉多余油脂，备用。
步骤5/14 点击查看大图
番茄一个切成小粒，一个切成滚刀块；土豆、洋葱均切滚刀块。（西红柿喜欢去皮，可以按照这个方式去皮：西红柿划十字花刀，防水热水锅中，煮30秒取出，沿着切口撕去西红柿皮）
步骤6/14 点击查看大图
热锅注油烧热，加入葱和姜爆香，然后倒入洗好的牛腩，不停地翻炒，煸出油脂，煸至表面微微发黄，盛出备用。
步骤7/14 点击查看大图
重新起锅加油，凉油时加入冰糖，全程小火慢熬，用勺子不断搅拌，等糖慢慢融化后，锅中开始冒泡，熬至大泡转小泡，颜色呈枣红色。
步骤8/14 点击查看大图
此时加入煸好的牛腩，不断翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。
步骤9/14 点击查看大图
淋入料酒、生抽、老抽和蚝油等调味料，加入切好的番茄粒和洋葱。
步骤10/14 点击查看大图
翻炒均匀，改成大火，不断翻炒，炒出香味。
步骤11/14 点击查看大图
加入适量开水，盖上锅盖，大火烧开。（这个铁锅比较薄，不适合炖煮，最好是用炖锅或者砂锅）
步骤12/14 点击查看大图
转入炖锅，转小火，慢炖一个小时。
步骤13/14 点击查看大图
倒入土豆块和番茄滚刀块，盖上盖子，继续炖10-15分钟。
最后一步点击查看大图
想要颜色更鲜亮，可以在出锅前5分钟，加入一些番茄酱。不喜欢吃番茄酱味道的，直接起锅即可食用。

小贴士

1.牛腩要横纹切，将长纤维切断，更好煮烂。 2.番茄一个切成小粒，是为了炖煮的时候更好出汁。 3.不会熬糖色的话，可以省去这部，直接多加一点老抽也可以。 4.觉得炖煮时间过久，可以直接用高压锅压。 5.出锅时，加入香菜碎，成品会更好看。

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发布于 2023-07-04 · 北京

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