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夏日爽口的肉末茄子醋卤拌面(2/13)
备材，香菇泡水，香干有的地方叫豆干，香菜，肉馅肥瘦比例一般是28或者37，茄子
茄子去皮确定，香干烫水后，香菇取出冲洗挤干切丁切丁，留香菇水沉淀放着，蒜为末，肉馅加料酒，葱姜水，少许生抽拌均匀
葱炝锅放入茄子丁翻炒半熟
放入香菇和豆干翻炒断生后出锅备用
另起锅八角炝锅
葱辣椒炒香
放入调好的肉馅，翻炒
放入料酒两勺，生抽4勺，老抽2勺，醋3勺，甜面酱一勺，糖2勺，盐一勺，鸡精一勺翻炒
加入茄子丁等食材，加水没过食材，煮沸改小火咕嘟咕嘟3分钟，加入蒜末翻炒入味
淋水淀粉勾芡使汤汁变稠，能裹住面条即可
关火趁热撒香菜，不喜欢香菜可以放香葱，淋少许香油
面条是买的圆的鲜手擀面，煮面就不唠叨了
拌面神卤