杭州的油墩墩(4/9)
白萝卜、胡萝卜、边笋切丝与虾仁一起盛入碗中，加入黄酒、黑胡椒粉、盐后搅拌均匀，静置半小时。将雪菜丝加入碗中，并倒入稀面糊备用。
调制一碗面糊，要比倒入蔬菜中的面糊浓稠，用勺子搅拌感觉有面糊带来的阻力，备用。
滚油锅烧热后，将炸勺放入油锅预热，然后在勺子底部留一层油，倒入铺底面粉糊。
用筷子捞出备好的菜码，放入炸勺，不要放满。
在菜码上均匀倒入一层面糊后下锅。
油锅里的油刚好没过炸勺上端。
待炸至金黄用小铲沿边让油墩墩与勺子侧边分离，然后将勺子倒扣在锅里，让油墩墩从炸勺中脱出到锅里。
继续在锅里翻面炸至各面均匀焦黄，捞出即可。
炸好的油墩墩外焦里嫩，蔬菜非常爽口，面皮酥脆香甜。试问人间美味哪里有？劝君常念西子湖。也可撸袖在斗室，可品昔日皇城味。