#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用(
17
/18)
柠檬削出薄薄的一层皮,加入玫瑰盐和10克细砂糖腌渍30分钟;
饼干碎加入加热融化成液体的黄油拌均匀;
倒进包了保鲜膜的慕斯圈大致抹平,然后用咖啡粉锤压实,放急冻室定型备用;
蛋黄加入50克细砂糖拌均匀;
吉利丁片用饮用水泡软;
把柠檬皮和牛奶加入锅中,小火边搅拌煮至冒泡;
滤掉柠檬皮;
再挤入柠檬汁拌均匀;
把柠檬牛奶徐徐倒入蛋黄液中搅拌均匀成蛋奶糊;
再倒回锅中小火边搅拌煮至冒泡,撤离炉灶;
淡奶油打至六七分发;
蛋奶糊温度降低至约60度后加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化;
加入淡奶油搅拌均匀;
徐徐注入到模具中,盖上保鲜膜冷藏至少6小时后装饰食用。
成品1
成品2
成品3
成品4