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夏日必吃-自制凉皮(14/20)
将面粉500g，盐10g，清水300g。混合均匀揉成团。此时不光滑不要紧，面团需要时间吸水，盖上保鲜膜醒半小时。
半小时时间到再次揉面至光滑。
盆中加水，开始洗面
反复在水中揉搓面团。洗好的水收集在一起。
一直洗到水清澈。则无需再洗面。
洗完的面筋，加酵母3g，揉均匀。盖上保鲜膜，发酵1小时。
粉水沉淀时间需要至少3-4小时。期间可以备拌凉皮的料。准备一些蒜蓉。
将大料水所需的香料清洗。水开，下入香料，继续煮1分钟。
煮完过滤，备用。
面筋发酵完，上锅，蒸30分钟。
蒸完的面筋，切块，备用
黄瓜和萝卜丝擦丝，备用。
豆芽煮熟，备用。
沉淀完的粉水。倒掉上层的水。保留比沉淀的粉质高大约1cm厚的清水。
开始蒸凉皮。盘内刷油，粉浆搅匀，加入一层粉浆。上锅蒸大约2分钟，时间不是唯一标准，留意状态，面皮变透明，冒泡就可以拿出。
蒸好的凉皮，盘子底部过一下凉水。
撕下凉皮
撕下后，切条，备用。
凉皮蒸好，按照个人口味喜好，可以开始拌凉皮。
酸辣爽口，清凉开胃。最适合夏天啦！