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#忽而夏至 清凉一夏#酱香生煎卷子~(7/11)
如图,准备食材。酵母放进温水里,加糖。几分钟之后酵母融化,再混合进面里。
准备葱花和黑芝麻。
合成面团之后,用保鲜膜包住。静置15分钟。再重新揉一下,就光润了。我做了双份。
把面团加薄面,擀成大薄方片。刷一层甜面酱,再刷一层黄豆酱。
对折三折。然后按1234步骤操作。 分别是:表面刷水、用筷子在中间压一道深褶、对折起来并且拉长、两手反向卷。
平底不粘锅里刷一些油。选好之后的卷子,整齐的排列在锅里。
盖上盖子,在温暖的环境中发酵到这个程度。卷子之间的缝隙没有了。
开小火煎卷子。准备一些冷水。 油热之后,把锅盖打开一个小角,加入一锅底儿那么多的冷水,然后盖好盖子,继续焖。 水要干的时候,再加,一共加三次水。
最后让卷子把水吸干。打开锅盖,趁着热气,迅速撒上葱花和黑芝麻。
卷子熟透,底部焦黄。
黑的部分是酱,不是糊了哟~