焦糖海盐梦龙雪糕(
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/21)
100g淡奶油➕3g海盐(或者2g食用盐),烧开备用。
75g白糖➕15g水
中小火煮至琥珀色离火。全程不要搅拌,可以晃动奶锅使颜色均匀。
少量多次加入热奶油
焦糖遇到热奶油会沸腾,小心烫伤。
将焦糖奶油搅拌均匀
3个常温蛋黄➕25g细砂糖➕5g柠檬汁
用电动打蛋器打到蓬松发白,体积膨胀,蛋糊滴落有堆积感。
70g牛奶加热到微开,边缘冒小泡。
一边搅打蛋黄糊,一边慢慢加入热牛奶,搅拌均匀即可。
将混合液倒回奶锅中
小火加热至微开,质地变得浓稠时离火。
200g淡奶油➕20g炼乳
电动打蛋器打至到6~7分发
打发的淡奶油➕蛋奶酱➕焦糖海盐酱
翻拌均匀
装入模具中震平,放入冰箱冷冻5小时以上。
150g黑巧克力➕50g椰子油,隔热水融化。
加入30g榛子碎,搅拌均匀后倒入细长的杯中。
将冷冻的雪糕放入巧克力液中蘸一下,取出静置20秒,巧克力液遇冷会迅速凝固成脆壳。
成品图~