锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,哇!这个油好香!是小时候的菜油香!
3、油温烧五成时下香叶八角桂皮花椒大葱小葱香菜洋葱姜片红萝卜
4、把调料的味道充分炸至焦黄出味,将调料都捞出不要。
5、细辣椒粉,粗花椒面,先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿,防止油泼时把辣椒面烫糊。
6、将烧热的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油稍凉至八成,分3次倒入辣椒面里,充分激发辣椒的鲜香,做出来的油辣子浓香扑鼻辣而不燥、香味醇厚有层次,上色黄亮又香又鲜,再加入白芝麻,盐、白糖、香醋拌匀,油辣子就做好了。
7、鸡肉洗净后,冷水入锅放姜片花椒大葱料酒大火烧开转小火煮10分钟关火焖5分钟。(如果鸡肉比较厚,适当延长煮鸡肉的时间)
9、大碗中装有大葱丁,鲜花椒,烧热金龙鱼外婆香小榨菜籽油八成热时泼入,激发藤椒香味,藤椒油就做好了。
10、藤椒油,青红椒粒,姜粒水,蒜粒水,白芝麻,加2勺煮鸡肉的原汤盐,糖,酱油。
12.将椒麻酱料淋入摆好盘的鸡肉上,撒上葱花和少许辣椒面装饰,就可以上碟了。椒麻鸡吃到嘴里麻、辣、香、鲜。鸡皮脆香嫩滑,清香不腻,鲜辣在前、辛麻在后,真的食欲大振、胃口大开。