椒麻鸡

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向往的生活，我每季都是边看边流口水的，特别是在异乡打拼的我，曾被一份椒麻鸡温暖了心，令我想起了小时候外婆做菜的味道。蘑菇屋里面的美味菜何止是安抚我的胃，更是纾解那淡淡的乡愁啊！椒麻鸡是川菜代表作之一，吃起来鸡肉皮脆肉嫩，鲜麻嫩爽清香味十足，口感非常好！做川菜,当那勺滚烫的菜籽油淋在辣椒上,川菜的麻辣鲜香才会有灵魂,地道菜籽油,我首选金龙鱼外婆香小榨菜籽油,就是小时候的菜油香~它严选非转基因菜籽,采用压榨工艺,呈现小榨风味,好的菜籽油能激发辣椒最大的鲜香，使调味料融合吸附在食材上，用它做出来的红油辣子特别红亮鲜香。川菜兰明路大师也在推荐用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。外面的山珍海味不如外婆家的家常菜解馋，话不多说，现在用《向往的生活》第七季节目里指定用油来复刻这道椒麻鸡，来重捡小时候最熟悉的外婆香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

土鸡全腿 2只

、

金龙鱼外婆香小榨菜籽油 150克

、

鲜藤椒 50克

、

香叶 3片

、

八角 3个

、

桂皮 1根

、

花椒 5克

、

大葱 1根

、

小葱 1根

、

香菜 1扎

、

洋葱半个

、

红萝卜半根

、

姜片 5片

、

杭椒 1段

、

小米辣 2根

、

细辣椒粉 20克

、

粗花椒面 20克

、

白芝麻 10克

、

盐 1克

、

糖 5克

、

香醋 1勺

、

酱油 3勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备做油辣子的食材
步骤2/12 点击查看大图
锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，哇！这个油好香！是小时候的菜油香!
步骤3/12 点击查看大图
3、油温烧五成时下香叶八角桂皮花椒大葱小葱香菜洋葱姜片红萝卜
步骤4/12 点击查看大图
4、把调料的味道充分炸至焦黄出味，将调料都捞出不要。
步骤5/12 点击查看大图
5、细辣椒粉，粗花椒面，先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿，防止油泼时把辣椒面烫糊。
步骤6/12 点击查看大图
6、将烧热的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油稍凉至八成，分3次倒入辣椒面里，充分激发辣椒的鲜香，做出来的油辣子浓香扑鼻辣而不燥、香味醇厚有层次，上色黄亮又香又鲜，再加入白芝麻，盐、白糖、香醋拌匀，油辣子就做好了。
步骤7/12 点击查看大图
7、鸡肉洗净后，冷水入锅放姜片花椒大葱料酒大火烧开转小火煮10分钟关火焖5分钟。（如果鸡肉比较厚，适当延长煮鸡肉的时间）
步骤8/12 点击查看大图
8、然后放入冰水中快速降温，斩成小块，摆盘备用。
步骤9/12 点击查看大图
9、大碗中装有大葱丁，鲜花椒，烧热金龙鱼外婆香小榨菜籽油八成热时泼入，激发藤椒香味，藤椒油就做好了。
步骤10/12 点击查看大图
10、藤椒油，青红椒粒，姜粒水，蒜粒水，白芝麻，加2勺煮鸡肉的原汤盐，糖，酱油。
步骤11/12 点击查看大图
11.加入做好的油辣子混合，椒麻酱料就完成了。
最后一步点击查看大图
12.将椒麻酱料淋入摆好盘的鸡肉上，撒上葱花和少许辣椒面装饰，就可以上碟了。椒麻鸡吃到嘴里麻、辣、香、鲜。鸡皮脆香嫩滑，清香不腻，鲜辣在前、辛麻在后，真的食欲大振、胃口大开。

小贴士

小贴士：小贴士：1. 做四川红油辣子一定要用菜籽油。其它油代替不了它的香味，菜籽油能激发辣椒最大的鲜香。2.菜籽油与辣椒面的比例为3:1。3.炸调料油时，要用小火把调料的味道充分炸出来，先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿，是防止油泼时把辣椒面烫糊。4.油泼完辣子，记得加醋，可以增加辣椒油香味并使其更加红亮。4.油泼完辣子，记得加醋，可以增加辣椒油香味并使其更加红亮。

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发布于 2023-06-19 · 广东省

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