买好猪肠回来，用自己喜欢的方式清洗干净，最后一定要过一遍水，锅里加水煮开，放入猪肠煮开，捞起来控水

准备佐料，火锅底料，郫县豆瓣酱，花椒，老姜，大蒜，锅里先放油，把肥肠下锅炒到出水，然后捞出控水，重新起锅，加一点油，小火把火锅底料，豆瓣酱，花椒，大蒜，老姜放进去，小火炒，佐料炒散以后加入肥肠翻炒

把肥肠炒入味，小火慢炒5到10分钟，盖锅盖焖五分钟，再加入多一点的水，没过肥肠，盖锅盖煮30到40分左右，中途用中小火，不要用大火，不然汤汁一下就没有了，最后再用高压锅5到10分钟关火，出锅就可以了

盛出来的时候撒上一把葱花