搅拌：
除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟。面筋完成度：9成。面团温度：22-24℃（搅拌时使用的水温控制在0-3℃）
发酵：
面团在室温24-26℃发酵20分钟， 发酵至原始体积的1.2-1.3倍大。
压面冷冻：
面团按压成长方形，用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
准备片油：
片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。
面团包油：
将片状黄油包进面团中，用起酥机压至合适厚度，三折一次后，四折一次，折痕处用刀划开。
面团冷冻：
包油完成，面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟，如果冷冻过度，放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。
成型：
将面团用起酥机压至宽54cm，机器刻度3mm，往返压一次。将面团多余部分切除，切成25cm*10cm的三角形，重量约65g，底部中间切断1cm左右，放上一条13-15g的法式焦糖坚果，卷起成羊角型。表面刷蛋液，沾上小麦胚芽，放入烤盘醒发。
醒发：
醒发箱温度28-30℃，湿度85%，时间100-120分钟左右，醒发后直接烘烤。
烘焙：
热风炉烘烤，温度180℃，风速3，时间10分钟左右。
法式坚果焦糖
将糖和水一起烧至焦糖色，拌入核桃、小麦胚、黄油，搅拌至黄油融化，坚果变得粘。铺在高温布或硅胶垫上整理成规整的长方形或正方形，放入冷藏或冷冻，完全冷却后切条使用。
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