金山胚芽羊角
-
步骤1/13
点击查看大图
搅拌:除黄油以外所有原材料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,搅拌至面筋6-7成,加入黄油,继续慢速3分钟,快速1分钟。面筋完成度:9成。面团温度:22-24℃(搅拌时使用的水温控制在0-3℃)
-
步骤2/13
点击查看大图
发酵:面团在室温24-26℃发酵20分钟, 发酵至原始体积的1.2-1.3倍大。
-
步骤3/13
点击查看大图
压面冷冻:面团按压成长方形,用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后,再冷藏20分钟。
-
步骤4/13
点击查看大图
准备片油:片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。
-
步骤5/13
点击查看大图
面团包油:将片状黄油包进面团中,用起酥机压至合适厚度,三折一次后,四折一次,折痕处用刀划开。
-
步骤6/13
点击查看大图
-
步骤7/13
点击查看大图
面团冷冻:包油完成,面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟,如果冷冻过度,放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。
-
步骤8/13
点击查看大图
成型:将面团用起酥机压至宽54cm,机器刻度3mm,往返压一次。将面团多余部分切除,切成25cm*10cm的三角形,重量约65g,底部中间切断1cm左右,放上一条13-15g的法式焦糖坚果,卷起成羊角型。表面刷蛋液,沾上小麦胚芽,放入烤盘醒发。
-
步骤9/13
点击查看大图
-
步骤10/13
点击查看大图
-
步骤11/13
点击查看大图
醒发:醒发箱温度28-30℃,湿度85%,时间100-120分钟左右,醒发后直接烘烤。
-
步骤12/13
点击查看大图
烘焙:热风炉烘烤,温度180℃,风速3,时间10分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
法式坚果焦糖将糖和水一起烧至焦糖色,拌入核桃、小麦胚、黄油,搅拌至黄油融化,坚果变得粘。铺在高温布或硅胶垫上整理成规整的长方形或正方形,放入冷藏或冷冻,完全冷却后切条使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-09 · 上海市
金山胚芽羊角的相关分类
金山胚芽羊角的相关推荐
-
猪耳朵拌葱丝
76774人看过 -
羊角酥
131221人看过 -
甩五道口枣糕8⃣️条街~满屋飘香的养生红糖枣糕
396574人看过 -
详细步骤|自制超简单美味羊角酥
11413人看过 -
平底锅版烤鱼
48848人看过 -
酱香杏鲍菇
16686480人看过 -
香浓巧克力蛋糕卷
2429511人看过 -
#花10分钟,做一道菜!# 凉拌杏鲍菇
3693557人看过 -
羊角酥
19147人看过 -
培根羊角包
108174人看过 -
羊角酥
13728人看过 -
羊角酥
232746人看过