葱切段，生姜切片备用，鸡爪剪掉指甲，嫌大可以切2半，清洗干净备用
处理好的鸡爪冷水下锅，锅中加入料酒，香葱，生姜片，水开后大火再煮10分钟捞出。(不能太久，太久，皮就烂掉了)
重要：煮好后的鸡爪用冷水多次清洗至没有一滴油滴，再把鸡爪倒入冷藏后的冰水中浸泡半小时.(多次清洗是为了鸡爪放置后没有凝固的冷油，倒入冰水中浸泡是为了鸡爪啃起来更劲道)
泡好后的鸡爪捞出放入盆中，加入切好的小米辣，香菜，2大勺香醋，1大勺生抽，1小勺耗油，适量食盐，搅拌均匀。(2斤鸡爪大勺得大汤勺那么大，小勺就普通的小勺子)
2个柠檬切片，去皮，去仔后加入鸡爪中。(柠檬皮跟籽是苦的，所以去掉味道更好些)
最后2小勺蜂蜜用适量温水化开，淋入鸡爪中，搅拌均匀，浸泡2小时。
