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清炖牛键子(11/22)
牛键子买金钱键，这个500克不到一点
这么小的就不用切了，整个炖
这个是前腿键，比较大，1000克左右，用刀对切开
不管怎样整个炖还是切开，买来先冷水浸泡半小时以上
准备的料：生姜、八角、桂皮、香叶、香葱、花椒
牛键子用清水浸泡后，换水先焯水如图就可以捞出后洗净
这是焯水后的牛键子，相当的清爽
焯水时火的大小
这是整个焯水后的洗干净，炖锅内必须加入足够的水
加上准备的料：生姜、八角、桂皮、香叶、香葱、花椒
用大火炖
锅内水位一次性放够
开始炖起来
挺喜欢这个锅一目了然，好多年了 ，大火煮开后转小火炖，
定时器90分钟，炖1小时左右放入盐调味继续炖半小时
这是炖好的牛键子
小的一个
这个是大的切开的
摊凉后放冰箱冷藏
切成薄片
凉拌拼盘
放上蘸料完美