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不油腻的红烧肉闷鹌鹑蛋(3/4)
1.五花肉切块; 2.冷水下锅,放入两片姜片、葱结、料酒焯水; 3.冷锅冷油下冰糖,小火慢慢翻炒融化; 4.冰糖融化以后关火,用锅的余热炒出糖色,这样不会发苦。
1.放入焯好水的五花肉,翻炒上色,煸炒出油脂; 2.加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油; 3.倒入没过肉多一点的开水,放两片香叶、一个八角、少量花椒; 4.加盖中小火炖40分钟。
1.鹌鹑蛋提前冷水泡10分钟,防止开裂; 2.冷水直接开火煮,水开之后煮3-4分钟即可,过凉水去皮; 3.五花肉炖40分钟之后,加入鹌鹑蛋,再继续加盖小火闷15-20分钟,一定要多看一下,防止水太少烧焦; 4.15-20分钟以后,开大火收汁,撒入白芝麻即可。
1.直接买这种成品的肉夹馍饼胚; 2.无需解冻,直接稍微刷一点油,平底锅小火煎至两面金黄蓬松即可; 3.根据肉多少,煎几个饼; 4.如果想吃大块肉,可以直接不用切碎,如果喜欢加青辣椒,可以将辣椒与肉切碎混合加入饼中。