小龙虾买回来倒在大盆里,放入两勺盐,滴几滴油,浸泡一个小时!把小龙虾肚子里的脏东西弄出来!
再用剪刀把小龙虾背部剪一下,给它开背!这样烧制的时候更容易入味儿,吃的时候也好剥开!
全部处理好的小龙虾再用清水冲洗几遍,捞出控干水分备用!
倒入适量的外婆乡小榨菜籽油,烧至七成热,倒入控干水分的小龙虾!
蒜瓣对半切开,小个的蒜瓣可以直接整个放进去!生姜切成丝,葱切成段,干辣椒切成段,花椒,八角,桂皮,香叶备用!
碗中放入两大勺珍选捞汁,一勺蚝油,1勺白糖,一勺盐,搅拌均匀调成料汁儿!(没有珍选捞汁的可以直接用生抽来代替哦!)
放入生姜,蒜瓣,干辣椒,葱段,花椒,八角,桂皮,香叶,青花椒爆香!再放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油!
倒入适量的开水,大火煮开!(有条件的可以放入一罐啤酒,味道更好!)