食材里 用什么淀粉都是可以的，没有特殊要求，只是一般就用最常见的玉米淀粉就好，用来裹豆腐片粘蛋液用。
首先将豆腐滤水切片。买来的豆腐通常都是正方形的，所以对半切开之后再切小片，每一片大约1cm厚。豆腐还是比较嫩的，倒出来容易粘连正常的。
另一个碗里倒入淀粉，可以先少倒一些，不够再加不要浪费～
起锅热油，把蛋液，淀粉，豆腐放的离锅子近一些，便于操作。
这里建议用不粘锅，方便操作，因为鸡蛋很吸油，所以在少油的情况下，不粘锅可以防止粘锅和糊锅。小火操作，加入油热锅。
油锅加热个十几秒就可以放入豆腐了。将每一片豆腐放入淀粉中，双面均匀裹上淀粉，然后再泡入蛋液中。这里一定要确保豆腐正片泡入蛋液，这样子不会露粉，煎的时候也比较均匀。泡完蛋液的豆腐放入锅中，为了整齐排列，建议从锅底左上角开始放，然后挨着顺序把剩下的豆腐裹粉泡蛋液煎。
因为是小火，所以不需要担心先放的豆腐煎糊，等到所有的豆腐都放入，握着锅柄顺时针或逆时针晃一下锅子，用来松动豆腐，便于翻面。
接着我们需要把所有豆腐翻个面，翻第一片的时候先轻轻拨起来看一下豆腐是否成金黄，每个家里的锅子，油温，食材都不一样，所以时间也不一样，总之等到底面金黄再翻面。
等所有豆腐都翻面了，加入调味料：盐、糖、白胡椒粉。
把要加入的水倒入蛋碗里，这样也顺便“清洗”了碗里剩余的蛋液。等刚倒入的蛋液凝结了一点，就可以把水从边缘倒入了。倒入之后盖上锅盖开大火焖煮一下，约5分钟。
闷烧后慢慢揭开锅，再开盖收一下汁，基本没水分了，用锅铲再将豆腐分分开，就可以出锅啦！
这样做出来的豆腐被鸡蛋包裹，内部还是嫩滑可口，葱姜的加入给豆腐添了一丝肉香！赶紧自己试试看吧！
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