姜丝葱香锅塌豆腐 - 农家味道我知道
豆腐是我对食材里比较挑剔一种,独特的豆香味儿,很难烹调入味。十分常见的就是麻婆豆腐,铁板豆腐,臭豆腐之类的,通常都需要浓油赤酱等比较强的味道来搭配。 偶然发现了这道锅塌豆腐,引起了我的注意。豆腐与鸡蛋的搭配,口味清淡又不失鲜香。了解了一下,锅塌是山东一种独有的烹调技法,可以用这种烹调方式做很多不同的菜肴。 在家里尝试了几次之后,想要给大家分享这道农家传统美食。我这边用到的就是超市都能买到的盒装豆腐,用到的豆腐是偏老的豆腐-男豆腐,这里不适合用嫩豆腐,过老的豆腐口感也会不同。不过男豆腐还是很嫩,容易断裂,新手可以用老豆腐做一次,老豆腐也很好吃只是没那么嫩而已~
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步骤1/15
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食材里 用什么淀粉都是可以的,没有特殊要求,只是一般就用最常见的玉米淀粉就好,用来裹豆腐片粘蛋液用。
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首先将豆腐滤水切片。买来的豆腐通常都是正方形的,所以对半切开之后再切小片,每一片大约1cm厚。豆腐还是比较嫩的,倒出来容易粘连正常的。
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准备两个碗,一个碗内敲入鸡蛋,并搅打均匀。
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另一个碗里倒入淀粉,可以先少倒一些,不够再加不要浪费~
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生姜去皮切丝,葱洗净切小段备用。
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起锅热油,把蛋液,淀粉,豆腐放的离锅子近一些,便于操作。这里建议用不粘锅,方便操作,因为鸡蛋很吸油,所以在少油的情况下,不粘锅可以防止粘锅和糊锅。小火操作,加入油热锅。
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步骤7/15
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油锅加热个十几秒就可以放入豆腐了。将每一片豆腐放入淀粉中,双面均匀裹上淀粉,然后再泡入蛋液中。这里一定要确保豆腐正片泡入蛋液,这样子不会露粉,煎的时候也比较均匀。泡完蛋液的豆腐放入锅中,为了整齐排列,建议从锅底左上角开始放,然后挨着顺序把剩下的豆腐裹粉泡蛋液煎。
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步骤8/15
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因为是小火,所以不需要担心先放的豆腐煎糊,等到所有的豆腐都放入,握着锅柄顺时针或逆时针晃一下锅子,用来松动豆腐,便于翻面。
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步骤9/15
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接着我们需要把所有豆腐翻个面,翻第一片的时候先轻轻拨起来看一下豆腐是否成金黄,每个家里的锅子,油温,食材都不一样,所以时间也不一样,总之等到底面金黄再翻面。
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步骤10/15
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等所有豆腐都翻面了,加入调味料:盐、糖、白胡椒粉。
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步骤11/15
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随后将切好的姜丝葱末均匀撒在豆腐上。
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步骤12/15
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然后将用剩的蛋液从外圈均匀倒入锅中。
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步骤13/15
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把要加入的水倒入蛋碗里,这样也顺便'清洗'了碗里剩余的蛋液。等刚倒入的蛋液凝结了一点,就可以把水从边缘倒入了。倒入之后盖上锅盖开大火焖煮一下,约5分钟。
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步骤14/15
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闷烧后慢慢揭开锅,再开盖收一下汁,基本没水分了,用锅铲再将豆腐分分开,就可以出锅啦!
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最后一步
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这样做出来的豆腐被鸡蛋包裹,内部还是嫩滑可口,葱姜的加入给豆腐添了一丝肉香!赶紧自己试试看吧!
1. 豆腐的选用:用嫩豆腐不易操作,口感也不适合煎炸类的烹饪手法。过老的豆腐也会影响口感,因为内部结构质地相比嫩豆腐过于粗糙,在短时间的烹煮下不够“软化”它。所以这里选用男豆腐那种适中的,会方便操作一些,也保留了最佳的口感。
2. 这边我用了三个鸡蛋,如果对于鸡蛋摄取量有严格控制的话,可以减少一个到一个半。主要是保证够蛋液裹豆腐就可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-31 · 上海
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