排骨洗净凉水下锅，捞出排骨用清水冲洗一下放置备用，锅中加少量油，放入糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢炒到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入酱油上色，放入八角、香叶、桂皮、姜片、蒜，倒入料酒。

加入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，收汁即可。